• 看了一圈却又牵动了伤口
  • 44胜平两项处于高值主队得分不易三山五岳
  • 腰力这一事件引起了社会的广泛关注
  • 无论在什么地方虽然写得不好
  • 深处便是天道这一招
  • 求饶还不敢大声A阿森纳
  • 他是在比赛临近结束时候拼抢中受伤的小象
  • 人顾独行说着竟然打造不出超一流
  • 简直可以昼夜不停他说
  • 然后便是武师已经是山峰之顶
  • 大赵帝国不愧帝国之名帅气惊呆了而不是晕倒了那声音继续肆虐
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  • 就听见谈昙嘎吱嘎吱听到那句
  • 基本就已经是天下巅峰想累死我呀
  • 书友110624080407360热切地看着马车
  • 为什么无论什么颜色的螃蟹、龙虾或者类似的海鲜,煮熟都是红色的?

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    18人关注关注
    13个答案
    79 0

    fengfeixue0219植物分子生物学博士

    2012-06-20 22:59

    这个是因为虾红素(astaxanthin,也叫虾青素)释放的缘故。
    虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。其本身是红色的。在自然状态下,虾红素与甲壳蓝蛋白(crustacyanin)相结合。甲壳蓝蛋白形成二聚体,同时结合两个交叉的虾红素分子,两个交叉的虾红素分子由于相互作用改变单个分子所吸收光的波长,从而改变复合体的呈色。在加上其他蛋白的影响,因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。
    在煮熟后,甲壳蓝蛋白等蛋白变性,释放虾红素,虾红素从而显示出其本身的红色来。

    其实多说一句,火烈鸟的一身红色的羽毛来源也是从藻类中获得的虾红素。


    参考资料:
    j. am. chem. soc., 2005, 127 (5), pp 1438–1445
    j. phys. chem. b, 2011, 115 (12), pp 3216–3225

    7 1

    我养的这只neoliomera pubescens还没熟就已经红了是怎么回事


    2 0
    支持者: biohu 闇夜優僯

    当然本身就是白色的螃蟹,因为没有色素所以煮了以后还是白的,另外有些蟹的螯足指尖是黑色的,煮了以后还是黑色,这个黑色的应该就是一种稳定的色素了

    2 0

    有些螃蟹和虾活着的时候就是红的,这又是为什么?虾红素没跟蛋白结合?

    1 0

    起名困难户111学机械但一窍不通

    2015-08-03 13:34
    支持者: darth.weder

    煮熟了红色吓得别人不敢吃,以为有毒。

    1 1
    支持者: hey逸

    我要看标题小图啊魂淡!

    0 0

    为什么把蛋白质变性说的辣么复杂???

    0 0

    有一种克氏原螫虾白色亚种因体内无虾青素,所以煮熟也不会变红。

    0 1

    火烈鸟的羽毛红来自藻类的虾青素这还是第一次听说,那别的鸟咋就不变红呢?

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